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Paulo Rogério De Mari Casagrande

terça-feira, 6 de setembro de 2016

Saiba como preparar o molho chimichurri

Academia da Carne, chef Francis Mallmann

O molho chimichurri é o mais utilizado no acompanhamento de carnes na Argentina, e está nas mesas de churrascos dos hermanos assim como o vinagrete na mesa dos brasileiros. A receita básica do molho leva azeite de oliva, salsinha e orégano, mas os argentinos se sentem à vontade para dar um toque na sua receita de família.
Por conta da acidez, o chimichurri quebra a gordura da carne, o que o torna tão agradável no paladar.
Diz a lenda que foi um inglês chamado Jimmy Curry, no século 19, quem criou o molho. Ele era um comerciante e estava na Argentina, comprando carnes para o Reino Unido. Comeu um churrasco maravilhoso e, em agradecimento, preparou um molho com azeite, vinagre, ervas e especiarias que havia colhido em suas andanças mundo afora.
No livro “Sete Fogos - Churrasco ao estilo argentino”, o chef argentino Francis Mallmann dá a sua versão da mistura. 
Rendimento: 2 xícaras
Tempo: 40 minutos
Nível: Intermediário

Ingredientes para a salmoura
1 xícara de água
1 colher de sopa de sal grosso

Ingredientes para o molho
1 cabeça de alho, separada em dentes descascados
1 xícara de salsinha fresca
1 xícara de folhas de orégano fresco
2 colheres de chá de páprica picante
¼ xícara (60 ml) de vinagre de vinho tinto
½ xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo
Para fazer a salmoura, pôr a água para ferver em uma panelinha;
Acrescentar o sal e mexer até que dissolva;
Retirar do fogo e deixar esfriar;
Em seguida, picar o alho finamente e colocá-lo em um recipiente médio;
Picar bem a salsinha e o orégano e adicionar o alho, junto com a páprica picante;
Acrescentar, sempre batendo, o vinagre de vinho tinto e depois o azeite de oliva;
Adicionar a salmoura, batendo;
Transferir para um frasco de tampa hermética e levar à geladeira;

Dica: é melhor preparar o chimichurri pelo menos com um dia de antecedência, para que os sabores tenham tempo de se fundir. Pode ser conservado na geladeira por até 3 semanas.

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